1998年，統一星巴克正式在台上市，開創了國內現煮咖啡文化的熱潮，今年更以超過兩百家門市的成績來歡慶十周年慶。2003年創立的本土品牌85度C，以「五星級的產品、平價化的價格」的理念在短短三年內成為店面市佔率最高的連鎖咖啡店。曾經在20年前就嘗試賣現煮咖啡卻失敗的7-11，捲土重來以自創品牌City Café在2007年賣出1000萬杯咖啡，咖啡機據點突破1100家震撼市場。今年速食業龍頭麥當勞也加入戰局，強打McCafé掀起咖啡新戰國時代。
根據台灣咖啡協會統計，國內咖啡消費金額每年約135億元，其中50%為現煮咖啡市場。若以各國每人平均的需求量(圖一)來看，台灣每人每年大約消費50杯現煮咖啡，遠低於美、澳與日本。就連人口結構(圖二)與飲食文化與我們較相近的南韓，平均飲用量都有我們的三倍以上。也難怪餐飲業群雄看好現煮咖啡市場的成長空間，紛紛推出新產品搶攻。
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速食業跨足賣咖啡–鎖定北部年輕女性客群
咖啡的魅力吸引那些族群呢?根據尼爾森媒體調查，一個月內會去連鎖咖啡店的消費者，以女性較多，七成集中在20-39歲，一半居住在北部地區(圖三)。近一步發現，咖啡族約一半同時也是常去連鎖速食店的消費者，比一般民眾一個月內前往連鎖速食店的比例高出28%(圖四)。由此可見，咖啡族是速食業想持續擴大市場的絕佳目標。
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Base：ㄧ個月內會去連鎖咖啡店的人
從消費者荷包再掏錢–邊際效應商機大
除了咖啡產品本身的營收外，更讓業者心動的效應是帶動其他商品的銷售。麥當勞指出，在全面導入咖啡產品後，蛋糕，點心和早餐營收皆呈現倍數成長。另一方面，原來主要經營罐裝咖啡的伯朗，除了透過便利商店(萊爾富、全家) 500個據點來開拓現煮咖啡市場外，同時利用多數設點在台北商業精華地段的自購店面，以高價(每杯80元起)且高品質的產品與服務，吸引商務客群的青睞，帶動整體品牌力的提升。現煮咖啡這塊大餅，已宣告進入激烈的新戰國時代。
